●商品は全て豆のままでご用意しております。

風味
ワイニーな発酵感に溶け込む、ストロベリーやカカオを思わすニュアンス。揺るがない凛とした酸味から品格を漂わせるます。エチオピアのイルガチェフェにあるCWSから、恵まれた環境から生まれたこのロットはクオリティの高さに圧倒されます。　

生産国｜エチオピア
地域｜南部諸民族、ゲデオ、イルガチェフ
標高｜2,000m
品種｜混合品種（クルメ&デガ）
生産処理｜ナチュラル、アナエロビック
ロースト｜ミディアムロースト
風味｜ワイニー、ストロベリー、カカオ、エレガント、エキゾチック

詳細
トゥリシ・ウォッシングステーションは、イルガチェフェの標高2000メートルに位置する。周辺地域であるイディド、チェルベンタ、ワチョタ、ゲルボタで栽培されたチェリーを農家が持ち込む。この地域の栽培方法は、伝統的なまま維持されており、明確な雨季と乾季がコーヒー精製に最適な条件を生み出してます。多くの場合、コーヒーの木は他の作物と混植されています。この方法は小規模農家によく見られ、土地利用を最大化し家族に食料を供給するためです。伝統的な混植に加え、ほとんどの農家は必然的に有機栽培を行っています。

ステップ1.　赤く完熟したチェリーを選別する
ステップ2.　デジタルでチェリーの糖度（ブリックス値）を測定し、ブリックス値18以上のチェリーを選別する
ステップ3.　緑色のチェリーやその他の不純物を取り除く
ステップ4.　チェリーを水に浮かべ、浮いてくるチェリーは除去する
ステップ5.　選別したチェリーをタンクに投入し、110時間嫌気性発酵させる
ステップ6.　110時間の発酵後、タンクからチェリーを取り出し、日陰の乾燥床に約23日間ゆっくりと乾燥させる