●商品は全て豆のままでご用意しております。

風味
赤いプラムやオレンジの果実味に、きび糖の甘さ。ねっとりとした質感に、ハーバルなニュアンスが穏やかに楽しめるグッドな液体。
ホンジュラスのサンタバルバラから、意欲的な生産者であるフェリシアーノさんが栽培する、穏やかなパカス種ウォッシュド。

生産国｜コロンビア
地域｜サンタ・バルバラ、サン・ルイス・プラネス
生産者｜フェリシアーノ・サヴィヨン・レイヴァ
農園名｜エル・カルボナル
標高｜1,570m
農園面積｜1.5ha
品種｜パカス
収穫時期｜2025年1月から5月
生産処理｜ウォッシュド、アナエロビック（72時間）、ソーラードライヤー（16日間）
ロースト｜ミディアムロースト
風味｜レッドプラム、オレンジ、ケインシュガー、クリーミー、スイートアフターテイスト

詳細
高校卒業後、フェリシアーノは繊維工場で会計士として働き始めました。その後、イルマ・マドリッドと結婚し、義父からコーヒー農園の一つを相続しました。コーヒー業界での経験は全くありませんでしたが、工場での仕事を辞めずに農園で働き、コーヒーについて学び始めました。そして、その過程でコーヒーの魅力にすっかり取り憑かれてしまったのです。16年前、フェリシアーノと妻は仕事を辞め、サンタバルバラ市で食料品店を開業し、農園に専念することにしました。当時、彼はコーヒーを商業用として販売していました。

2018年、彼は標高の高い山間部にあるカトゥアイ種のコーヒー農園を購入し、翌年には義弟のフランクリン（2008年のCOEコンペティションで優勝し、スペシャルティコーヒーに関する豊富な経験を持つ）の協力を得て、この農園で初めてマイクロロットのスペシャルティコーヒーを生産・販売する機会を得ました。現在、フェリシアーノは農場経営に専念しており、妻は食料品店を運営し、息子のジェフリーが彼を大いに手伝っています。収穫期には、ジェフリーが湿式製粉所と乾燥所の全工程を担当しています。

チェリーは丁寧に摘み取られ、未熟なチェリーを取り除くために手作業で時間をかけて選別されます。その後、チェリーはウェットミルに移され、午後に果肉を除去します。次に、ミュシレージを含む果皮をプラスチック製の樽に入れ、72時間嫌気性発酵させた後、タンクに移し、大量の水で3回すすぎます。次に、ソーラー乾燥室（グリーンハウス）に入れられ、約16日間乾燥されます。この間、適切に均一な水分値になるまで、30分ごとにパレットを移動しながら乾燥されます。