●商品は全て豆のままでご用意しております。

風味
香水にも近いフローラルブーケの香りに、レモンのような爽やかさ。アニスを思わすニュアンスがエレガントに味わえます。コロンビアのナリーニョ県から、ウーベルさんが栽培したゲイシャ種にラクティックファーメンテーションを施したウォッシュドです。

生産国｜コロンビア
地域｜ナリーニョ県、ブエサコ
生産者｜ウーベル・カスティージョ
農園｜エル・パセオ
標高｜1,700m - 2,200m
品種｜ゲイシャ
生産処理｜ラクティックファーメンテーション、ウォッシュド
ロースト｜ライトロースト
風味｜フローラルブーケ、レモン、アニス、ミルキー、エレガント

詳細
ウーベルさんの農園、エル・パセオは３代に渡って受け継がれてきた家族経営のコーヒー農家です。当初、ナリーニョの学校で数学教師をしていたウーベルさんは、2014年の世界的なコーヒー価格の暴落をきっかけに、自分のルーツであったコーヒーの栽培に深く関わることになります。エル・パセオ農園は、試行錯誤を重ね2018年に初めてスペシャルティコーヒーの輸出に乗り出し、現在のクオリティまで一気に駆け上がりました。エル・パセオ農園は、ブエサコ近郊のスマ・パス・トレイル沿いにあり、カスティージョ・ファミリーが所有する3つの農園のうちの1つです。標高1700mから2200mの美しい農園で、ブエサコ渓谷を見下ろす斜面に位置し、自生する木々が茂り、シェードツリーの役割を果たしています。

このラクティック・ファーメンテーションでは、Brix21°〜22° のチェリーを収穫し、その後フローティング選別を行います。Lactobacillus Plantarum（プランタルム菌） を 0.02 g/kg の比率で密閉タンクへ注入。72 時間、18°Cの温度でpH を管理しながら発酵を促す。デパルプした後、ミュシレージ付きのまま16°Cで12 時間発酵。残存菌を除去する為、丁寧に洗浄。最後におよそ20 日間の乾燥を行います。開始33°C から徐々に温度を下げて乾燥させていきます。