●商品は全て豆のままでご用意しております。

風味
レモングラスを思わすハーバルな香りに、白桃のような果実感。明るく、クリアな余韻と、スムースな質感が印象的。

生産国｜エチオピア
地域｜シダモ、ベンサ、ボナ・ズリア
標高｜1,860m - 1,990m
品種｜在来種
生産処理｜ウォッシュト、アフリカンベッドで天日乾燥
ロースト｜ミディアムロースト
風味｜レモングラス、ピーチ、ブライト、トランスペアレント、スムース

詳細
セダカ・ウォッシング・ステーション（以下、W/S）は、シダモ（地方または県）、ベンサ（地区）、ボナ・ズリア（町）、標高1,900-2,000m に位置するトラコン社所有のW/Sです。2008 年にW/Sと共に農地を取得、G-1, G-2 に限定したグレードの高いコーヒー生産を目指して設立されました。責任者であるケベデ氏を中心に、15 名の従業員がウォッシュド、ナチュラル、ハニー、アナエロビックなど多様な生産処理を実践・検証をしています。農園・設備にリノベーションを行っているため木の樹齢も若く、生産量や高い品質が強みです。収穫後のプロセスには伝統的な手法を採用し、発酵・水洗に用いる水質基準、周囲の丘から吹く冷涼な風を利用した乾燥など、このセダカW/Sならではのこだわりです。シダモのマイクロクライメイトの恩恵を色濃く反映した風味特性は、世界的にも高く評価されています。

収穫期には彼らの所有する農地だけでなく、周辺の小規模な農家からチェリーが運ばれ、再選別やフローターの除去、パルピングマシンでの選別を行いウェットパーチメントになります。その後、発酵工程と水路での水洗処理を経てアフリカンベッドに運ばれます。また、発酵工程における時間の管理や乾燥を終える水分値や水分活性値など、常に最善の方法が取れるように測定を行う事で、高品質なコーヒー生産をより安定的に行う事ができています。