●商品は全て豆のままでご用意しております。

風味
シティローストらしい香ばしさに、レモンティーを思わすさわやかな印象。
あっさりとシトラス系の香りがエチオピアらしく楽しめます。
カフェインを気にせず美味しいコーヒーを味わえます。

生産国｜エチオピア
地域｜オロミア州、シダモ地区
品種｜在来種
生産処理｜ウォッシュト
カフェイン除去方法｜マウンテンウォータープロセス
ロースト｜シティロースト
風味｜シトラス、レモンティー、モラセス、ライトボディ

詳細
メキシコ・ベラクルース州にあるデスカメックス社にて行われている「Mountain Water製法」。 生豆の持つ本来のアロマやフレーバーを保持しながらカフェインを抽出する方式です。


1. コーヒー生豆 受入れタンク
　一度に約5トンの生豆をサイロに投入します。

2. カフェイン除去の下準備
　生豆からカフェインを抽出するために、約1時間水に浸し柔らかくさせます。

3. カフェインの抽出
　カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に、柔らかくなっている生豆を浸し、 生豆からカフェインだけを抽出させます。この時に使用する水(カフェイン以外のコーヒー成分で 飽和状態になっている水)は、カフェインだけを取り除くことのできる特殊フィルターを通し、カ フェインとそれ以外の成分に分けています。 この製法で行うことによって、その生豆が持つフレーバーの成分を保持しながら、カフェインだけ を抽出させることができます。 結果的に、この製法で、99.9%カフェインレスのコーヒーを作ることができます。

4. 乾燥
　カフェイン抽出後のコーヒーは、3種類の乾燥工程にかけられます。 ・”円柱型のドライヤー”を使い、60°C以下に保たれた状態で約4時間乾燥させます。 ・”水平振動型のドライヤー”を使い、60°C以下に保たれた温風の中で約4時間乾燥させます。 ・”縦型のドライヤー”を使い、さらに8~10時間かけて温風で乾燥させています。

5. ポリッシング
　コーヒーの表面をブラシを使い整え、異物除去されます。

6. カッピング

7. パッキング