LA FLORENCIA - DARK - | HONDURAS /200g

  • 1,728円(税込)
内容量 200g
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●商品は全て豆のままでご用意しております。

風味
ほろ苦いビターチョコレートの風味に、ほのかにシナモンを思わす香り。
しっかりとした量感が舌の上に乗ってクリーミーに楽しめます。

生産国|ホンジュラス
地域|ラ・パス、フロリダ・デ・オパトロ
生産者|イサウラ・マルティネス
農園|ラ・フロレンシア
農園面積|21h
標高|1,640m
品種|ティピカ
生産処理|ウォッシュト/ アフリカンベッドで天日乾燥(12日から15日間)
ロースト|ダークロースト
風味|ビターチョコレート、プルーン、シナモン、クリーミー

詳細
フロレンシア農園はかつて先代のロベルトが運営し、地域にいくつもの農園を 抱え年間50コンテナ以上も輸出するラ・パス有数の農園グループでした。 父親のロベルトが亡くなり長女イサウラがフロレンシア農園を受け継いだとき、 彼女は農園の運営について全くと言っていいほどの素人でした。彼女がまだ若かった頃、ホンジュラスでは特に地方で女性が教育を受ける機会に恵まれておらず、彼女もそのひとりだったのです。不幸にも多くの農園を手放さなければなりませんでしたが、フロレンシア農園だけは妹とともに守り抜き、周辺住民の協力も得ながらたくさんの努力を重ねて立派な農園へと育て上げました。
イサウラたちは周囲の生産者たちから農業に関する知識を学び、自分たちで試行錯誤を繰り返しては最良の方法を見つけ出すことで農園を整備しました。ついには地域の品評会で入賞するほどにまで品質を向上させることができました。農園管理はイサウラたち家族が行っていますが化成肥料は必要最低限、除草剤や殺虫剤は使用しておりません。剪定や雑草の手入れを定期的に行うことで木を健全に保っています。かつてはさび病対策のためカティモールのLempiraを植えていましたが、高品質のコーヒーをより高い値段で買ってもらうことを目指して古くなったティピカやブルボンのリニューアルを進めました。敷地内に自社wet millを備え、パティオで天日乾燥を実施しています。
イサウラの願いは自分達の努力が品質に結び付くこと、そしてそれがフロレンシア農園で受け継がれていき、 自分の娘たちが知識として活かしていけることです。フロレンシア農園では、収穫はセレクトピッキングにより行われ、チェリーの水での比重選別が行われます。その後、収穫されたチェリーは全て収穫当日中にパ ルピングされます。発酵工程は平均20度の気温で約12時間行われます。その後、ミューシレージを取り除くために水できれいに洗われ、水路で更にパーチメントの比重選別が行われます。この際、水に浮いた密度が低く軽いパーチメントと、高密度で重く水に沈 んだ高品質なパーチメントに分類されていきます。比重選別を終えたパーチメントは、最終工程として乾燥工程がとられます。フロレンシア農園では、アフリカンベッドにて平均25度の気温で約12~15日間乾燥工程をとっています。