SANTUARIO | COLOMBIA /200g

  • 1,566円(税込)
内容量 200g

●商品は全て豆のままでご用意しております。

風味
オレンジやクランベリーのような風味にカルダモンを思わす香りがアクセント。
ジューシーで、ヌルッとした特徴的な酸質が味わえます。

生産国|コロンビア
地域|カウカ、ポパヤン
生産者|カミーロ・メリサルデ
農園名|サントゥアリオ
標高|1850m - 2100m
品種|イエローブルボン
生産処理|ウォッシュト(アナエロビック・ファーメンテーション)、アフリカンベッドで乾燥(23日間)
ロースト|ミディアムロースト
風味|カルダモン、オレンジピール、クランベリー、ジューシー

詳細
サントゥアリオ農園はコロンビア、カウカ県は標高4646mのプラケ火山を望む、山岳地帯の多いエリア。日照や降水量、標高、土壌といったあらゆる条件が、コーヒー栽培に好条件となっています。農園主であるカミーロ・メリサルデさんは、古き良き時代の「至高のコロンビアマイルド」を目指し、サステナブルな条件のもと、一から農園を設計し、1999年に農園作りをスタートさせました。サントゥアリオ農園では当初から、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持ったマニュアルを作り、農園の管理を徹底しコーヒーの生産に力を入れています。 また、コーヒーの栽培だけでなくハーブや果樹の栽培も行い、環境保護活動や養蜂、エコツーリズムなどを通して持続可能な農園づくりに取り組んでいます。

ゴールド・ウォッシュト
・使用する品種はイエローブルボン。
・糖度23%以上のコーヒーチェリーを収穫する。
・コーヒーチェリーを1時間ほどきれいな水に浸し、その後洗浄する。
・1回目のアナエロビックファーメンテーションを行う。(96時間)
・コーヒーチェリーのパルプ(果皮)を取り除き、ミューシレージが25%残った状態にする。
・*モストに浸け2回目のアナエロビックファーメンテーションを行う。(72時間)
・23日間かけてアフリカンベッドで乾燥させる。

*モスト
サントゥアリオ農園のファーメンテーション (発酵過程)では、Mossto(モスト)という、 コーヒーの果皮と果肉、ミューシレージ(コーヒーの甘い香りの元となるパーチメントを覆っている粘液)で作られた特別なジュースにコーヒーチェリーを浸けています。モストには、発酵過程で重要な酵素をたくさん含み、独自の味わいにつながるそうです。